간단한 두릅 튀김, 일식 튀김처럼 바삭하게 만들기

두릅을 튀겨보지 않았다면

아직 두릅의 맛을 다 느끼신게 아닙니다.

 

두릅 한 바구니 튀기러

부모님 그리고 남편과 함께 시골에 다녀왔습니다!!

 

튄 기름 뒷정리는 아빠께 부탁했어요..♡

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일식튀김처럼 파사삭 씹히는 두릅 튀김 만드는 방법

 

튀김가루를 쓰시면, 제품자체에 전분가루나 소금 후추 등이 다 들어있기 때문에

밑간을 신경쓰지 않으셔도 됩니다.

 

오늘 요리에는 튀김가루, 차가운 탄산수, 기름만 준비하시면

일식집에서 드시던 그 바삭한 튀김맛을 쉽게 내실 수 있어요!

 

< 재료 >

• 손질하여 데치지 않은 두릅
• 식용유
• 튀김가루
• 반죽 직전에 냉장고에서 꺼낸 탄산수 혹은 맥주(제로맥주도 가능)

↓↓ 두릅의 기본적인 손질은 아래 포스팅을 참고해주세요~(튀김용은 데치지 않고 바로 사용합니다)

두릅 데치기 손질 방법, 채취시기 보관방법

 

< 요리순서 >

1. 두릅을 손질한 뒤 잘 씻어 데치지는 말고, 물기가 빠지도록 채반에 둡니다.

2. 물기가 잘 빠진 두릅은 비닐봉지에 튀김가루와 함께 넣고 입구를 잘 묶어쥔 뒤 살살 흔들어가며 가루를 묻힙니다.

3. 튀김용 기름이 필요한 온도까지 올라가도록 열을 가한 후, 튀김반죽을 만듭니다.

4. 눈대중으로나 종이컵을 이용해, '튀김가루 부피 : 탄산수 부피'가 1:1정도 되도록 볼에 넣습니다. 흐르는 우유같은 낮은 점도로 튀김이 될 재료 겉면에 얇게 코팅을 시켜준다는 생각을 하면서 만드시면 좋습니다!!

5. 거품기를 이용해 가루가 탄산수에 섞이도록 가볍게! 정말 가볍게 한 방향으로 휘휘 저어줍니다. 반죽덩어리가 조금씩 남아도 신경쓰지 마시고 사용해주세요.

6. 튀김반죽 한 방울을 기름에 떨어뜨렸을 때, 반죽물이 2초 정도의 속도로 튀겨지며 표면으로 떠오르는 것이 야채를 튀기기 적당한 기름 온도(170~180℃)입니다. 그 때부터 튀김가루→튀김반죽이 순서대로 묻은 두릅을 기름에 조심스레 넣습니다.

7. 기름에 넣은 두릅이 기름표면에 가볍게 떠올라 튀겨지기 시작하면 약 1분마다 뒤집어 익는것을 확인하고 2~3분 내로 건져냅니다.

8. 키친타월이나 채망에, 튀겨진 두릅을 얹어 기름이 자연스레 빠지게 두셨다가 드시면 됩니다.

 

< tips >

* 탄산수는 튀김반죽을 만들기 직전에 냉장고에서 꺼냅니다. 반죽물이 차가울 수록 글루텐 형성시간이 늦춰져 바삭한 튀김을 만들기 좋습니다.

* 반죽물을 한 번에 많이 만들어두면, 뒤로 갈 수록 바삭한 튀김을 만들기 어려울 수 있습니다. 탄산수 한 두병 분량씩 반복해서 만드시길 추천드려요.

* 기름에 재료를 넣자마자 수 초 안에 재료가 노릇한 색을 띈다면 온도가 너무 높은 상태입니다. 불을 낮추어 온도를 낮춘 뒤에 다시 시도해주세요.

* 조금 높은 온도에서 튀겨지면 금새 노릇해지긴 하지만, 두릅 자체가 금방 익기 때문에 드셔도 괜찮습니다. 하지만, 낮은 온도에서 튀기면 반죽이 기름을 머금어 눅눅해지기 쉽습니다.

* 튀기는 중간중간에 기름솥 바닥에 가라앉은 튀김가루를 건져내주시면, 조금 더 오랫동안 밝은색의 튀김을 만드실 수 있습니다.

재료는 간단하지만 맛이 보장되는 두릅 튀김!

 

비닐봉지에 두릅과 튀김가루를 넣고 흔들흔들

 

튀김가루를 묻힌 두릅을 차가운 튀김반죽에서 얇은 튀김코팅시키기

 

반죽물을 묻힌 두릅은 기름 가까이에서 스르륵 놓아주기(기름 튐 주의)

 

앞 뒤 색깔 봐가며 튀기기

 

씹으면 파사삭 소리와 감탄이 절로 나오는 두릅튀김!!

 

보너스) 마무리 솥뚜껑 라면..

마무리

 

어떻게 하면 튀김반죽의 글루텐 형성을 늦출 수 있는지가 이해되고 나면

아주 쉽게 성공할 수 있는 일식튀김 식감 두릅 튀김이에요!

 

아빠가 기름온도 올려주시는 동안 테스트겸 한 두개 튀기기 시작했다가

그 자리에 서서 식사를 해버렸어요. 호호

 

엄마 아빠 그리고 남편까지 올해 먹은 중 가장 많은 양의

두릅을 먹고 온 것 같네요. 모두 쌍따봉을 날려주셨습니다.^^

 

튀긴 두릅이 너무 많아서 집에 싸 왔는데, 냉장고에 뒀다가

먹기 직전에 에어프라이어 180℃ 5~10분 사이로 데워

다시 바삭하게 먹으면 될 것 같아요!

 

↓↓ 두릅을 담백하게 즐기기, 들기름 두릅나물무침도 해 드셔보세요~

봄나물 향기에 고소한 맛을 더한, 초간단 두릅 나물무침

 

↓↓ 두릅을 고기와 함께, 두릅차돌말이 구이도 밥도둑이에요!

두릅을 특별하게 먹는 방법, 두릅 차돌박이 말이 구이

 

↓↓ 튀김요리에 어울리는 떡볶이 레시피는 여기에 있어요~

초간단 엄마 떡볶이 10분 레시피

 

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